Étape 1

Préchauffez le four à 200°C. Coupez l’aubergine dans la longueur en tranches de 6 mm d’épaisseur environ. Mélangez l’huile d’olive, l’ail finement haché et le sel, et badigeonnez les tranches d’aubergine avec cette préparation. Chemisez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez-y les tranches d’aubergine à plat, ainsi que le poivron rouge entier.

Étape 2

Enfournez pendant 25 min, en retournant le poivron et les tranches d’aubergine à mi-cuisson. Surveillez bien en fin de cuisson que les aubergines ne brulent pas.

Étape 3

Quand le poivron est cuit, soit quand la peau est flétrie avec des taches brunes, retirez-le du four et laissez-le tiédir un instant. Puis retirez la peau en faisant attention de ne pas vous bruler, et déposez la chair du poivron dans un mixeur avec le tahini, le yaourt, l’huile, le sirop d’érable, le paprika, l’ail et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Étape 4

Préparez la salade de chou rouge. Hachez finement le chou rouge. Placez-le dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Étape 5

Passez à l’assemblage des sandwichs. Coupez les pains en deux dans la longueur, et badigeonnez l’intérieur des deux moitiés de mayonnaise. Puis disposez successivement une feuille de salade, de la crème de poivron, de la salade de chou rouge, des tranches d’aubergine grillée et finir avec une couche de crème de poivron. Refermez les sandwichs et dégustez pour le déjeuner ou un pique-nique, accompagnés de quelques apéro Boules !