Étape 1

Épluchez et coupez la patate douce et les carottes en cubes. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2

Faites revenir l’oignon dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 2 min. Ajoutez les cubes de patate douce et de carotte, et faites revenir pendant 5 min à feu moyen.

Étape 3

Puis versez le lait de coco, le bouillon de légumes, la sauce soja, le curcuma, le gingembre, salez et poivrez. Remuez et laissez mijoter couvert pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Étape 4

Quand les légumes sont cuits, versez toute la préparation dans un blender et mixez. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes jusqu’à obtenir la texture désirée.

Étape 5

Dégustez immédiatement, avec une poignée d’apéro Boules et de la coriandre fraiche hachée.